餐饮人应具备的素质

餐厅服务员应具备的能力素质

1、 见到客人必须使用“您，请，欢迎光临,没关系,对不起,谢谢,请稍等”等礼貌用语。

2、在营业场所内,不允许说家乡话,必须说普通话。

3、在营业区域内,不能大声喧哗、唱歌，打闹，不允许跑，不允许打电话，若需要接公事电话，须到隐蔽处，但需经得经理级以上人员的同意方可,私人手机一律上交，统一保管。

4、在公共场所，不允许做一些不雅的动作，如拨弄头发，瘙痒、抠鼻子、掏耳朵等。

5、所有人员一律向右边行走，主动给客人让路，管理人员要主动给员工让路，在服务中不准背对客人，不准倚靠墙面或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

6、严禁在包房内‘偷吃’。

7、任何人员不能越级汇报工作，但是可以越级投诉。

8、上班时间站岗时不允许窜岗、聊天。

9、上班时间管理人员手机一律处于带震状态，不允许接听私人电话。

10、当班时不准常常看表并显出焦急的表情，不准用手指客人，对于有缺陷的客人不准嘲笑。

11、当班时不得在客人面前打哈欠，如果迫不得已，必须对客人说“对不起”。

12、员工站立时，女员工必须双手交叉平放前腹部，男员工必须双手背后，挺胸，收腹，抬头，严禁靠在其他物品或墙上。

13、员工必须走员工通道，不允许走电梯。

14、拜访客人或因事找主管级以上领导，必须先敲门，听到允许进去后，说声谢谢，再缓步进入。即使门开着，也要敲三下门，得到允许后再行进入，在与客人和主管交谈时，必须站立，要暂停工作，眼睛专注的注视客人，不要打断讲话。

15、下班后服务员不允许在包房或餐厅内逗留，看电视，睡觉。

16、男生一律不得穿白袜子，只能穿黑袜子，女员工丝袜不可有破洞。

17、员工不得将公共物品拿回寝室，自己使用，禁止使用客用设施餐具等

18、餐厅员工站在吧台内必须侧身，不得弯腰，叉腿，除做帐时间外，一律站立为客人服务。

19、对于上司分配的任务要无条件服从，即使是有偏差和不周全之处，也要先执行后投诉。

20、休息人员可以在指定的时间在员工食堂进餐，但必须佩带工号牌，出示饭卡，排队打员工餐。

21、要预先了解客人的需要，避免聆听客人闲聊，在不影响服务的情况下可以与客人聊天联络感情。

22、每位员工均要养成“随手清洁”的良好习惯，随手捡起地面的纸屑、牙签等。

23、餐中不允许将私人物品，如水杯、手机、口红等物品带入公共场所或包房内。

24、不允许使用客用米饭，不能带食物进入营业区域。

25、离职必须交书面申请并得到批准方可离职。

26、每个家私柜内的餐具、物品必须按规范统一摆放，餐具按规定数量配备，如自己摔破必须立即主动上报。开水瓶的手柄一律朝右。

27、客人上洗手间必须有员工领到洗手间门口，不可以简单指路让客人自己找。

28、值班人员午市只要有强烈的阳光，必须所有的窗帘拉上。

29、开餐前烟灰缸里要点水，柜上只能摆开水瓶、茶壶、托盘、订台所准备的服务餐具。

30、做餐前卫生或收市卫生时，只允许开一组灯，大厅开槽灯，人走灯灭。洗小件时，需用下拦盒接水洗，台布必须清理干净，检查完毕后方可送至布草桶分类存放。

31、做收市工作时，包房内在没人的情况下，必须把灯关掉。

32、客人走后收市，椅子必须摆放整齐，关灯、空调，按顺序做收市工作。收台程序：回收纸巾、果叉、布件、玻璃器皿、小件餐具、大件餐具。

33、晚上收市完必须将所有的窗帘全部拉上，早上做卫生可把窗帘按要求统一打开。

34、收市完毕，经过经理检查合格后方可下班，要求收市做到开市。