食堂托管

餐厅扩张前，要明白关于利润的问题

有人说，未来的餐饮企业都是连锁化经营的，但从一家店面发展成一个连锁企业，并不是太简单大事情。

利润从哪里来？那些环节会影响餐厅盈利？餐厅复制都应该复制那些元素？这些搞不明白，餐厅扩张就很难实现。

餐厅利润怎样形成？

我们开餐厅的目的是什么？当然是生产利润，这也是为社会、为员工做出价值的体现。

利润是谁的？这些利润形成的结果的过程怎样去管控？怎样破解？可以从两个方面来分析：第一是收入，第二是内部管控和人力效益问题。

利润来自于各个环节的严格把控

最近餐饮行业常常讲定位，实际缺少一个重要环节，就是定位必须要基于餐厅经营的一些数据来做。餐厅经营之后，客户群体、产品、服务，跟个人最开始所设想的定位是不是吻合的？

在我们管控里面，针对连锁企业每一个点，直接反应了连锁餐饮企业每个管控点上面的能力。

所有的连锁餐饮企业，收入都是基于收银系统实现的。连锁餐饮企业一般都提供4张财务报表，但这不能够满足我们在连锁餐饮企业实际当中的需求，原因是餐饮管理人员系统是符合国家行政机构的需求，而不是真正体现我们餐饮企业运营所需要的。

利润来自哪里？

如果做了真正的统计分析，就会有一个清晰的参照标准，利润生产在哪里，对于餐厅来说是不是合理，就可以做到一目了然。

如果没有做到这样的分析，假设餐厅的目标是挣10万块钱，谁能告诉你这10万块钱是合理还是不合理？是谁贡献了利润？合理是那些方面？不合理部分谁来负责？

这些问题在很多分析系统里都存在。所以餐饮人一看报表就头大。

这些其实可以借助互联网系统直接体现出来。当你做完统计分析，系统会同时告诉你利润在什么地方，还会告诉你所有员工绩效情况是什么样的，谁做的好，谁做的不好。

餐饮企业在不同阶段要做不同的工作

比如说精准营销、决策分析，我们是不是吧IT信息化的技术做完之后，就能解决目前餐饮行业信息化的方案？

怎样获取利润？

定完方向之后最关键的是什么？是战术，只有战术去支撑你的战略，打造你的基础，连锁餐饮企业在每个发展阶段管控的标准、整个管理体系、运营体系、侧重点都是不一样的，所有一切都是在逐步过渡当中完善，不可能一步到位。

餐饮行业每个数据的分析会告诉你一个方向，你未来的路是什么样子的。你去打造爆款，应该看看单个产品的销售数量在80亿以上的餐饮企业，去做爆品依据是什么？

产品做加法很简单，做减法是最难的。这是我们的营销定位，以自己产品的分析，另外一个是你自己产品的定位。

连锁企业最大的痛点是什么？就是解决人的问题，其实是一个解决标准的问题，解决一个体系的问题。餐饮行业的管理是金字塔式的从上到下下达一个工作指令后，员工做的好不好，有没有去做，得到了怎样的效果，在这个金字塔式的管理怎样得到及时的反馈,这就需要人员互动效益和内部管控。

我们可以和所有的餐饮企业定制。做完经营定位之后，做了分析没有？到底对还是不对？我们在这些分析过程中，可以根据企业自身的情况设置属于自己的分析。