食堂托管经营的五个要素

对于团膳企业来说经营食堂管理的要求越来越高，随着社会的发展，同行的竞争，顾客的要求，使团膳企业在管理层面上的压力不断增加。那么怎样才能让企业在这种环境下灵活的运营呢？以笔者见应从以下五个方面着手：

一、设定正确是经营路线

一个成功的团膳企业投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调擦方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次是那几个档次，未来主要的消费对象将会是那些？这些消费对象喜欢那些口味的菜肴。能够接受那种消费水平的价位标准等等，这一切的市场信息搜集的越多越好，越详细越有利。通过调擦市场的综合分析，定制出团膳企业日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订出适合销售对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的基础。

二、富有特色稳定的出品

食品是否有特色，菜品的质量是否稳定，是一个团膳企业赖以成功的支柱。营造菜肴的特色，不应该硬钻牛角尖。作为食堂承包者，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合团膳企业的饮食文化。二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。生产部问储物多，备料烦，损耗也相应增大。

三、良好的服务品质

   酒店的服务水准能达到宾至如归的境界，团膳企业也是如此。良好的服务是令客人称赞的。上档次的酒店、酒家郑重强调岗前培训，对新员工进行店使教育、职业道德教育、礼貌礼仪教育、业务知识教育、店规制度教育等等，有的酒店还要把员工送去军训，以加强纪律和增强团队合作精神。油那些没有经过培训的新人当服务员，真服务水准很难令客人满意。

四、恰如其分的价格策略

一些价值高的菜点真零售价格自然会高一些，价值低的商品真零售价格自然会低些。还有，高档次餐厅与食堂承包、食堂托管相比，高档次餐厅设施完善，人员素质高，环境优雅，管理科学，服务周到，食物出色，总体价格当然会比食堂承包、食堂托管的餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次餐厅进行饮食消费。但是有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应部同消费动机的客人的需求。这些经营管理这意识不到菜点售价制定合适与否，诸多促销手段中最重要的一环，最易见效的一招。

五、舒适优雅的综合环境

     设计菜式要讲心思一样，餐厅环境的构思同样讲别出心载。首先需要考虑餐厅本身所走的经营路线，客源和层次，还需结合投资预算的大小，接着构思如何创造舒适优雅的进餐气氛，把餐厅每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就餐客人的心理期望，与餐厅经营特色相匹配，既美观又大方，既优雅又出位的饮食气氛。藉此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为我们忠实的粉丝，成为团膳企业的义务宣传员。总之，作为经营管理者，应努力建文这五个要素，创造和谐企业内部动作机制，这样才能在市场上竞争立于不败之地。