食堂承包者怎样经营赢利

今天很多人做了老板，每个老板都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师把成本降得更低，食堂承包者也不例外。食堂承包本身就是一个低消费群体，那么，食堂承包成本降到什么程度为好呢？怎样降低成本而又不影响饭菜的质量呢?

一、从采购上节约成本

1、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知行政总厨或者厨师长。

2、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

3、少买、勤买，每个有经验的厨师都应该知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，每天需要多少原材料就采购多少原料。

4、采购回来的原材料要保证质量。如有以劣充优或者缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收，初加工人员要不予加工，厨师们有权不配菜不烹调，服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量。采购回来的原材料，要做到物竟其用，能用上的都用上这样才能保证经营的成本。

二、从细节上获取赢利

1、有些老顾客经常会要求店方送两道免费的菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴，这样做既留住回头客，又不失礼节。

2、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时候辅料多一些反而口感更好。

3、原材料存放时应特别注意，先想到冰箱力都有那些货。要先把存货用上，不能让冰箱里的原材料存放得时间太长，多注意食材的新鲜感。

4、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以一旦出现类似的问题我们可以和客人友好的沟通，必要时送点饮料什么的。切记不要因为这个问题与客人发生争执。

从以上问题来看，好多企事业老板选择承包食堂、食堂托管、团膳企业并不是必然要求，而是觉得开餐厅承包食堂肯定赚钱“人活着就必须吃饭”。盲目逐流致好多企业望洋兴叹，好多餐饮企业犹如昙花一现，必然的原因在哪？以笔者见一个人想在社会上获得成功，首先地得有良好的个人素质及修养，其次得有一定的文化水平和经济条件。

餐饮行业是一个勤劳而干净的行业，它的行业特点注定了你必须要勤于钻研经营和管理，勤于成本核算和控制，它生产与消费同时产生，没有中间环节，主要依赖人力，靠的是就近原则、环境特色、经营内容和服务特色对客人做出吸引。好多企业经营者在开业之初，确定挖空心思，勤于钻研，可大家没有发现一个问题，刚开业的酒楼和开业一年后的变化很大，原因就是缺少了“持之以恒”不懂的取舍，就注定你要逐步迈入衰退。不断变化的企业才是有生命力的企业。

    餐饮行业日常管理如一个家庭过日子，不懂得勤俭持家，就是有在多的收入，最终也会花光，“山不厌土，故能其高。海不厌水，故能其深。王不厌士，故能成天下”日常管理须细致一勺调料一张纸巾，绝不能无畏的浪费，做到物尽其用，人尽其才。