怎样有效的经营团膳企业

如今的团膳企业如雨后春笋般地出现，餐饮市场竞争非常激烈，承包食堂、食堂托管已不是最佳的选择，作为团膳企业的经营者要怎样面对现在这样的局面。

一、如何给餐厅定位

目前许多餐厅经营者一味地强调如何给餐厅定位，如团膳企业学校食堂，就有高档区、自助区和快餐区。高档区一般都是为校领导或者老师提供。自助区属于经济实惠类型，是为接待老师或者学生平时闲暇时间用餐提供。而快餐区则是以好吃、快为主要推动力，主要是为学生上下课时间差提供。这种一味地定性是不可取的，条条框框的束博太多，反把自己固定在一个杠杆的点上了。其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分；一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的就是品尝顶级菜肴或特色菜品。他们点菜讲究少而精，品尝讲究色、香、味、形、器。二者是“实惠族”这可以说是个庞大的群体，有老师、学生、员工等汇聚而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要食堂整体环境整洁、菜品适口、价格实惠即可。三是“猎奇族”，这个群体大部分都是学生，他们对菜肴质量不是很讲究，主要是利用上下课时间吃的快、吃的饱即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不同，这就要求，食堂托管者在设置食堂餐厅定位时，要注意不同档次、不同风格特色地布局，才能满足不同消费者的需求。

二、注重加强培育企业品牌

品牌经营是团膳企业发展的核心竞争力。招标公司到网上招标，首选取的是品牌企业，这是现代招标公司必然趋势。团膳企业的品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件；首先公司出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种网络促销活动提高企业在市场上的影响力。

三、做好重要节日和重要接待

团膳企业食堂承包经常会有重要的接待，一般都是对甲方领导或公司负责人的接待，菜单的定制味丰、陪膳合理为主导，尽量多安排新鲜清淡的菜品，口味应多样化，菜品应清爽、干净，菜品应上档次，并要注重服务的细微之处，针对客人的特殊情况做好特殊的服务。

节假日会餐是团膳企业一大卖点，具有代表性的经营方式。也是别于社会餐馆较有行色一面。由于食堂的设备、设施的优越性，加之场面大、环境好，并可以提供舞台化妆间等演出设备。这也是社会餐馆无法提供的。

四、扩大经营范围、减少运营费用，在连锁上多动脑筋

许多团膳企业的餐饮经营一直是上升的趋势，在经营势头较好的情况下，可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。

五、团膳企业新形发展方向

     现在团膳企业应根据市场的发展规律，顺应经济化全球化潮流，加快改革步伐，调整发展思路，尽快把企业做大做强。如果从这个意义上来说，未来团膳企业将是有很大发展空间的。