学校食堂承包管理、经营理念

团膳企业为了做好学校后勤社会化的需求，提高食堂承包服务和管理水平，做好学校食堂托管我们应该从以下几个方面着手。

一、菜品特色

餐饮注重的是菜品，菜品的制高点是特色，有特色者赢，无特色者就会在激烈的餐饮竞争中处于劣势，凡餐饮经营者第一把自己的特色菜（招牌菜、看家菜、主打菜）作为吸引食客的首要选择，许多餐厅都将自己的特色菜品的菜模或图片置于店内显要位置。就餐时，就餐时绝大部分人都会选择合适他们就餐的地方，针对这种现象，许多经营者绞尽脑汁来开发自己的特色菜品以迎合就餐者的口味。正是基于就餐者对特色菜品的现实要求，餐饮者就因该以自己具有独特色彩的特色菜品来赢得就餐者的认可。

二、打造餐厅好的就餐环境和气氛

就餐环境和氛围的选择也是就餐者挑选餐厅的重要因素，一个有个性化突出的就餐环境往往能给就餐者留下深刻的印象，并且就餐者对餐厅环境的喜欢从而产生忠诚度，成为餐厅的“回头客”。有不少人把餐厅的环境放在选择餐厅的重要位置，几乎大部分创业者在选择餐厅的时候都会考虑到环境因素。学生的学业比较紧张，所以比较喜欢能给人带来心情放松的环境，比较喜欢一些风格化的餐厅。教职员工则喜欢安静、优雅一些的餐厅。由于不同年龄结构和职业不同，就餐者对餐厅环境的要求也是不同的，所以餐厅的环境和氛围营造不可能满足所有人的要求。这就要求餐厅要根据目标人群，努力迎合，就餐者业就会根据自己的喜好“对号入座”。

三、热情的服务创建好的餐厅形象

餐饮业作为服务性行业，服务的重要性自然就不用说了。服务人员素质的好坏和服务水平的高低都直接影响着餐厅在就餐者心中的形象。餐饮服务人员就是餐厅“活广告”。没有什么宣传比这个宣传更直接、更明了，更能给就餐者留下深刻的印象。我随机咨询了几位教职员工，几乎所有的人都提到了服务这个因素，可见餐厅服务水平的重要性。餐厅的服务水平是通过员工来体现的，而与就餐者接触最为直接的就是服务员了，所以服务人员的培训就成为餐厅服务提高的重中之重了。餐厅在选用、培训员工时，要制定出严格细致的规章制度，把每一个服务细节都落实到实处，要让自己的员工和就餐者进行及时有效的沟通，一方面把自己餐厅的服务和营销理念传达出去，另一方面也要吧就餐者的意见收集上来，以便更好地提高服务水平。

四、价位公道合理就会赢得顾客的信任

学校的就餐人员百分之九十以上都会关心菜品价格这个问题，公平合理的价位也是他们对一个餐厅信誉度的重要判断之一。那些存在着“宰客”行为的餐厅必将失去就餐者的信任。而没有“廉价窗”、“爱心窗”，对来自经济欠发地区和家境贫寒的学子奉献爱心的餐厅，这样一来也会让其他就餐人员获得诚信和温暖的感觉。

就餐者在选择餐厅时考虑的因素是多种多样的，除了以上几种比较典型的因素外，还有餐厅的卫生条件，对外宣传推广能力等众多选择都间接地影响着就餐人员对餐厅的评价。因而，团膳企业经营者和后勤托管公司的管理人员都要研究就餐者的心理，了解他们在就餐时的需求，从而更好地改善自己的经营管理水平，提高服务品质，真心实意地为广大师生搞好就餐服务。