团膳企业食堂的经营与管理

当餐饮业已经疯狂起来之际，不加分析大局面已经在变化，而盲目投资是创业者失败的最佳原因。在生意场上，讲究的是“天时、地利、人和”团膳企业也是不例外。

在食堂承包过程当中，选择项目进行投标尤其重要。合作商的固定用餐人数，设备环境好坏决定食堂托管经营模式和经营方案，也可以说一家团膳企业的诞生，就要从甲方提供的设备环境条件上决定了。

二十一世纪是餐饮业发展最为凶猛的年代，也是要拼个你死我活的年代，这对团膳企业来说也是一个严重的考验，所以我们要在成功的企业上总结经验，在失败的企业中吸取教训，找出适合市场经营的品种，投入我们优秀的产品，使企业以饮食部门为龙头出现，从而领导其他分店饮食发展，这样相对就比较好做了。首先要了解员工的饮食习惯，填补当地餐饮业市场空白，规划制定经营范围。策划规定了产品的品种和菜式口味，所以决策上应该慎重。

从经营决策上个人认为应在个性化，标准化、风格化中找出自己的经营路子，形成独特的经营方式，从广东那边可以看出：现在为什么许多烩面、烧烤、拍档、砂锅生意兴隆呢？据本人初步了解比如“白天鹅”，“金白领”等团膳企业，他们是如何做到“食堂托管的个性化、标准化、专业化”。再者如是世界有名的“肯德基、麦当劳等等，就是在做好这几点的基础上发展起来的。

现举一例，广东某一酒店，不久前试营业，业前广告做的非常响亮。那知一正式营业问题就出来了。管理混乱，精兵力量不足，菜品繁杂难以操控；顾客多来几桌，厨房就问题百出，不是这不齐就是那个不好大大影响出菜速度;服务人员大多数还都是新手，业务知识服务技巧十分欠缺，不仅得罪客人自己还不服气。于是老板沉不住气了，他没有坐下来从规律上、决策上找原因，而是不断的换人，装修改造。谁知越陷越深，饮食却不见得热闹。这样的情况在餐饮行业中不占少数。以上这个例子的问题出在投资者不知道第一步应该从个性化、标准化、专业化的规律中找出经营方针。顾客随意挑选，防不胜防。经营变化应该是经营者掌握主动权的变化，在自己能力许可的变化。可有些经营者常被顾客牵着鼻子走，难以摆脱这样的经营模式。结果刨土挖坑，得罪顾客，结果顾客越来越少，以致埋下祸根，无法正常运作。成功企业给经验失败企业给教训。

从天时来分析，搞团膳企业，特别还要注意政治大气候的变化，当不利于团膳企业大兴之时，绝不能轻举妄动。在利于餐饮业发展之时，也应不失时机，迅速投入。从国家整体形式来看，泼折是有的，我国的经济形式正处在有计划经济向市场经济转变的过度时期，会出现许多的新情况，新问题，应走一步看一步，出现问题立即给予调整，或采用新的启动措施较长期的频繁波动在所难免，应时刻提高经营的敏感度。

当今餐饮的竞争，其本质是人才的竞争，现在化团膳企业经营管理的成败主要取决于员工的素质高低。餐饮行业是一种复杂的经营结构；制作一个菜式有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工作程序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节都非常重要，每个岗位都要非常合理的安排，合理分工，所以选拔出一个出色的厨师队伍和中层管理人员都应该特别慎重。