食堂标准化管理

随着我国教育事业的快速发展和师生消费水平的不断提高，高校食堂也在不断的打破传统管理方法，探索先进的管理模式，以更优质的服务满足师生需求。食堂标准化管理应运而生，成为众多高校的选择。

标准化管理是指为在企业的生产经营、管理范围内获得最佳秩序和最佳效益为目标，将生产工作的方式和方法形成具体的规程和准则，从而使工作变得更为规范化、常规化和程序化。

高校食堂标准化的对象可从“事”和“物”两大方面出发。所谓“事”即指事物的工作程序、工作要求和规章制度等，“物”即指菜肴、餐炊具、机械设备等。实行标准化管理，就是将各项生产环节中经常重复出现的“事”和“物”，用标准的形式固定下来，建立起生产、经营、服务的最佳秩序，并在实践中加以贯彻执行，使高校食堂管理逐步走向科学化。

那么，如何具体实现食堂标准化管理？公司认为可从基础管理、现场管理、加工过程、监督考核等方面着手。

一是基础管理规范化。要明确食堂管理工作的质量方针和质量目标，制定完善的食堂餐饮管理规章制度和操作规程，并通过制度的完善和制定来规范员工的工作行为，保证频繁复杂的食堂管理能够有条不紊，从而提高管理的效益和质量。

二是现场管理精细化。 精细化管理是一种理念，一种文化，是建立在常规管理的基础上，以最大限度地减少管理所占用的资源和降低管理成本为主要目标，并能提高企业经济效益和社会效益的一种科学管理方法和理念。精细化管理就是要落实管理责任，抓基础、抓细节、抓过程、抓落实、抓质量、抓效果，将管理责任具体化、明确化。

三是加工过程标准化。高校食堂就餐人数多，服务面广，为了保证食堂日常供应的菜肴出品质量达到一定标准，以满足师生对餐饮服务的需求，可从原料搭配、份量标准，制作工艺，色香味形等方面明确了标准要求，对菜肴质量进行有效控制。