源味缘厨房管理总结

一、搞好职工的自身素质，遵照职业道德，严正劳动纪律，明白办理章程，拟定各项办理制度以及出产尺度，抓好每一个关键的构造、批示监视以及调理，厨房职员必需构造手艺请求高后上岗，奖勤罚懒，增进职工长进，逐日例会，总结错误谬误发扬长处。

二、落刀成才，物尽其用，非论谋划甚么菜式都要把华侈率压低到最低层，把本钱下降到最优化，本钱质料色菜式根本本钱决议利润凹凸，选料上压低本钱，让利消耗者，以便让主顾更好的接管，菜式品种成立尺度本，划定其所质料品种、规格以及数目，切确核算本钱，统统出品按规格尺度操纵，既要节制本钱，又要包管出品质量，做到尺度化。

三、以特点菜肴动员谋划主权，不竭推出本店特点菜，刺激主顾消耗，活泼旅店氛围，而要以消耗档次为请求。

四、食无定味，可口而择，非论谋划甚么菜肴，都要入乡随俗，把当地人味考虑到前边顺应处所口胃的转变，让主顾说好就行，以广东菜、川菜、港式菜肴为例，在连结其特点特点的根本上，顺应当地人口胃以及生活习惯。

五、平安操纵，各部门把握好本身责任区，菜肴、节俭、卫生等、采购、堆栈、厨房必需成立帐面流水帐，办事、操纵、收银也要成立杰出财务制度，实施包干制，按期各部门卫生、操纵情况，构成杰出的事情情况。

六、咱们的步队是“以人性化办理，以德义为核心”都明白本身的方针，本身的职责，事情的意义、相互关系，从而自动、踊跃创造性地去完成岗亭的职责，才气在激烈的竞争上站稳脚，带领餐饮的潮水