前台后厨需要多调和

餐饮部 李秀兰

餐饮部前厅和后厨的相互调和工作一直是个非常重要的关头。自从客岁我们改变了工作编制以来，不单打点了存在的标题问题，而且我们的出品和处事质量都有所进步。

以前，我们前厅员工会把每天工作中出现的菜品质量标题问题记录在工作日志上，第二天交由厨师长查阅，再遵照情况相应地打点。这样有一个毛病错误，即是当天的标题问题当天得不到及时措置。

而现在，每天晚上下班前，司理、厨师长和前厅的领班聚在一起开一个碰头会。前厅部将当天记录的菜品标题问题枚举出来，厨师长一一给我们做解答，并给出相应的打点方法。而我们前厅工作中出现的标题问题，厨房也会给我们加以指出，提出改进的方法。这样，我们就相互体会和掌控相互工作的内容和编制，使得我们前厅和后厨的工作更加等闲不异，更加调和了。

有一位本地客人常来就餐，说我们家的菜“口轻”，炒的有点生。我们前厅的员工遵照观察，总结了他的口胃特色，那即是：喜欢吃家常菜，口胃要比平常普通略重些，菜的火候要年夜些，上菜不怎么在意各类菜品的上菜依次，只要速度快就行。因此，我们就把这样的特别要求反映到后厨，还为他特制了专用的上菜标识夹子，只要是他的菜都遵照这样的要求去做。客人此后再来就没有这样的标题问题，还奖饰我们的处事细心呢！

偶然辰客人会在我们面前反映哪家的什么菜好吃，有特色等等。我们就记录下来，再经过进程领班告诉厨房；厨师长也经常会派人到各个有特色的酒店考核比力，体会人家的好处，取长补短，以使我们的出品更胜一筹。客人再来的时候，会惊喜地发现，“这道菜的口胃越来越好了，别家吃不到这种口胃！”

而这些，都是经过进程我们前厅后厨之间的进行精采的调和和不异，才会做得更好。工作中只有相互调和好了，我们的菜品质量和处事质量才会百尺竿头、更进一步。我们这么年夜一个家的这么多成员，如果不相互调和好，就算是累坏了我们的“家长”，也不可能取得更好的发展和进步。