源味缘接个新厨房，把关看前三天

如果接办的酒店是尚未开业的，那么事情好做一些。 饭店有充分的时辰让包厨者筹备，例如厨房及菜单的筹算、员工的培训操练练习、物品的采购筹算、开业宴请的菜单筹算等等。

如果接办的厨房是个已经运营的厨房，那么刚接办经常常有一个过渡阶段。前厅和后厨搭配不熟等启事都会造成杂乱。一旦杂乱，包厨房就失败了一半。以是如何平稳地过渡是乐成的关键，是给老板和员工决议信心的保证。如何做好头三天呢？我觉得主要有以下几个方面：

a 、 加人手，新接办的厨房杂事比较多，必须添加有能力的、能顶起来的厨师。

b 、 第一天晚上清点、检查厨房用品、食品、卫生，让全部人员都知道自己岗位的十足环境，包含调味品、材料、储备等环境。

c 、 依照清点环境开出第二天要做的菜点采购单（先筹算好菜单），要求采购部于第二天凌晨六点以前将所需物品全部送到厨房。

d 、 第二天六点上班，集结厨房人员十足力量筹备菜点，做好当天需要的半成品。例如，切好咸蛋黄、加工好茄子、香肠等，并于早上七点跟处事人员进行加急式菜点和传菜流程的培训。跟处事员的培训主要是为了调和前厅和后厨的关连，一样泛泛由包厨者or厨师长教学。教学的内容包含：厨房今日要做哪些菜，他们的特点是什么，哪些菜在上桌or者用餐时有特别要求，新菜的特点及营养方面的知识。处事员要记条记，便于在客人提出标题问题时顺利解答，并在客人点菜时提出合理倡议。

e 、 头三天早、中、晚厨房会议不可少，必须当场打点因环境不熟练等成分造成的杂乱or不合错误标题问题，以最快的速度让前后事情人员进入良性运作状态。

f 、 新加派的人手中必须有大厨，然后进行分工。如有人负责指导厨房菜点制作，有人负责指导样品份量，有人培训前厅人员，总厨负责前后的调和等事情。

总之，前三天必须做到 “ 快 ” 、 “ 全面 ” ，然后落实自己的各项打点法子，让酒店在最短时辰内能见到与以前大不一样的成果，让顾客认可你。