做食堂托管的厨房办理小窍门

二、全数员工，包含老板及其支属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

三、采购部门应随时体会市场信息及菜价的改变，及时看护主厨or厨师长。

四、少买、勤买。有经历的厨师都知道自己饭店正常的客座数。依照这一点，要做到胸有定见。每天需要多少材料就采购多少材料。碰着生意特别好的时辰，就应多去采购几次。

五、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，以是不克不及随意打折or打折幅度太大。

七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

八、有些材料代价昂贵，应随时重视调解菜价。

九、点菜单应重视“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有需要把市场上的材料都列上。

十、跟套菜单而言，应重视荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要重视这个问题。偶尔辅料多一些反而口感更好。

十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜or炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

十二、固定资产与流动资产应分辨开来。

十三、杜绝乱吃、乱拿和盗窃现象。

十四、采购返来的材料要保证质量。如有以劣充优or缺斤少两的情况，验收员要回绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才华保证饭菜的质量和经营成本。

十五、跟采购返来的精采材料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。

十六、打算整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不克不及让冰柜里的材料放得时辰太长。

十七、营业额与毛利率该当和员工的薪水挂钩，鼓舞鼓励员工都参与打点。

十八、员工们应相互监督。跟不良现象的揭破者该当赐与奖励，同时要为他们保守秘密。