源味缘告诉您那些提高餐厅翻台率的妙招

若何进步餐厅翻台率

若何进步餐厅翻台率

   餐厅要想进步谋划收入，无非是从两个方面入手：一是进步餐厅主顾的人均消费额，另一方面则是进步餐厅的客流量。主顾的人均消费水平在一定程度上是既定的，但餐厅的客流量却可以因餐厅有意识的疏浚沟通而年夜年夜进步--进步餐厅主顾的翻台率。

   良多餐厅在当地已经具有了较好的品牌形象，餐厅的选址地段也很不错，但是餐厅的客流量却始终不克不及获得很好的晋升，这此中最主要缘由便是餐厅的翻台率不高--这也成了餐厅谋划的瓶颈：源源不断的主顾来到餐厅，却因为长期没有坐位而流失，这不克不及不说是餐厅的一种无形的丧失。

   那末，餐厅若何让主顾在餐厅人多的时辰收缩用餐时辰、在人流量较小的时辰耽误用餐时辰，若何进步翻台率，进而增添餐厅的谋划金额呢？下面就为您先容餐厅客流量瓶颈之一--翻台率的进步。

   1. 收缩客人用餐时辰是进步翻台率的底子

   餐厅的管理职员应当让餐厅的每一位员工都大白：进步翻台率便是要收缩客人的用餐时辰。是以，从客人进入餐厅到分开餐厅的每个关头，只要收缩一点时辰，就意味着客人用餐时辰的收缩，就意味着翻台时辰的收缩。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节城市进步餐厅的翻台率，是以，餐厅每个部分的员工都要力所能及的在本身事情范围内进步效力，收缩时辰。

   2. 餐厅增值办事--让主顾甘愿答应等位

   迎宾以及礼宾的事情重点是留住客人，让客人等位，防止客人的流失。面临剧烈的等位竞争，候餐的增值办事是亮点。起首是要对于客人周到招待，其次是增添免费办事。玉双店此刻供给的是免费饮用茶水、冰粉办事；免费的擦鞋办事；免费的报刊杂志阅览办事；免费的茶坊歇息办事。

   3. 前厅与等位区的要操纵时辰差做好共同

   餐厅要想进步翻台率，年夜厅与表面等位区的共同是关头。此中"时辰差"也是一个好的方式，经由过程对于讲机的接洽，在肯定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或者者者礼宾就会起头为客人点菜，同时，该桌值台办事员会在桌上放置"温馨提示牌",一方面提示客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提示各部分的员工，筹办好翻台东西。

   4.餐厅吧台应合理操纵播送

   一样平常餐厅的吧台都设置有播送，每隔10分钟播送一次，内容放置可以是感激客人用餐，提示客人就餐注意事项等。第一次播送播放选在年夜厅台位只剩几桌的情况下，如许全伙计工城市晓得顿时要列队了，应当加速事情速率。可以说，播送的感化不但是在提示客人，更重要的是在提示员工。

   5. 餐厅音乐对于主顾的用餐时辰有很年夜影响

   音乐，是节制客人逗留时辰的有用东西。客人岑岭时，可播放轻盈美好的进行曲，使客人在不知不觉中行动加速，而快速拜别。低峰时，则播放古典音乐或者者者抒怀音乐，可以使客人耽误拜别

   6. 办事技能更能进步餐厅翻台率

   在客满时，办事员应答于新来的客人打招呼，"请稍等",并放置已经吃完的客人尽快拜别。有些客人吃完饭，还在泛论不断，办事职员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的发言，这也是一种技能，当添加茶水二至三次时，客人多数会自发不好意思而拜别。

   7.餐厅办事员应当令为下一关头做好筹办

   每个办事职员在办事中，都应当为下一关头作筹办。好比在客人烫菜后，实时扣问是不是必要添加主食或者者者小吃，若是不必要的话办事员就起头核单并到吧台打单；在客人不再用餐时提早将翻台餐具筹办好；买单后客人若未当即分开，可征询客人的定见，先清收台面以及椅套围裙。

   8.做翻台卫生时既要进步效力，更要自动美感

   如何做翻台时的卫生也是必要存眷的。要效力的同时，也要美感。玉