【食堂承包】夏季高温天气食品安全风险预警及放假前安全提示

       1.把好食品采购关。要从有资质的食品经营单位采购食材，索取相关票据、检验合格证等，严格落实进货查验制度，对食材的感官性状、标签等进行仔细检查。

       2.把好食品贮存关。进入夏季，食品很容易腐败变质，要严格落实易腐食品在常温下存放不超过2小时，要严防食品贮存不当造成的食物中毒，需要冷藏的及时冷藏，严格落实生熟分开、荤素分开的存放要求。加工后的成品与半成品、原料应分开存放，加盖防护装置，避免交叉污染。

       3.把好食品粗加工关。在粗加工时，要对食材的感官性状进行检查，尤其是要对腐败变质的蔬菜、破壳的鸡蛋、生芽的土豆、出现异味的肉品等进行筛检，禁止加工使用。

       4.把好食品烹饪加工关。用前检查，严格控制食品的加工温度与时间，确保食物完全烧熟煮透。

       5.严禁剩餐。餐饮中心合理计划投放量，加工半成品以备待用；现用现炒，少量多次制作，严禁剩餐。

       6.做好有害生物防制工作。餐饮中心内外环境保持清洁，安装纱门、纱窗等防蝇设施，清除经营场所油污、蛛网、垃圾、鼠迹、蟑迹，清理无关物品及杂物，开展灭鼠灭蟑，完善防鼠设施。

       7.做好防暑降温工作。加强宣传教育，使员工了解和掌握中暑急救的基本方法和健康知识。餐饮中心要常备防暑药品，避免员工在工作时中暑。

       8.防腐防变质。放假前对未用完的蔬菜、半成品、成品等进行及时处置，防止长时间存放发生腐败变质，其他原材料按照储存条件合理存放。

       9.水电气检查。要严格检查餐饮中心各处水电气的开关是否处于关闭状态（冰柜、冷库除外）。

       10.门窗检查。检查餐饮中心各处门窗是否可以严密锁闭，随时关注餐饮中心动态，确保假期安全。