原材料检验标准表
猪肉卫生标准
感官指标
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鲜猪肉 |
冻猪肉 |
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色泽 |
肌肉有光泽，红色均匀。脂肪乳白或微黄色 |
肌肉内有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白 |
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组织状态 |
纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复 |
肉质紧密、有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢 |
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粘度 |
外表微湿润、不粘手 |
外表湿润，切面有渗出液，不粘手 |
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气味 |
具有鲜猪肉固有的气味、无异味 |
解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味 |
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煮沸后肉汤 |
澄清透明、脂肪团聚于表面 |
澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面 |
理化指标
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项目 |
指标 |
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挥发属性盐基氮MG/100G |
≤20 |
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汞（以HG计），MG/KG |
按GB2762执行 |
牛、羊肉卫生标准
感官指标
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鲜牛肉、羊肉 |
冻牛肉、羊肉 |
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色泽 |
肌肉肉有光泽，红色均匀。脂肪乳白或微黄色 |
肌肉内有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色 |
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组织状态 |
纤维清晰，有坚韧性 |
肉质紧密、坚实 |
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粘度 |
外表微干或湿润、不粘手、切面湿润 |
外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手 |
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弹性 |
指压后凹陷立即恢复 |
解冻后指压后凹陷恢复较慢 |
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气味 |
具有鲜牛肉、羊肉固有的气味、无臭味无异味 |
解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味 |
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煮沸后肉汤 |
澄清透明、脂肪团聚于表面，具特有香味 |
澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面，具特有香味 |
理化指标
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项目 |
指标 |
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挥发属性盐基氮MG/100G |
≤20 |
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汞（以HG计），MG/KG |
按GB2762执行 |
鲜（冻）禽肉卫生标准
感官指标
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项目 |
鸡、鸭（肉） |
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眼球 |
眼球饱满，平坦或稍凹陷 |
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色泽 |
纤维清晰、有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢 |
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粘度 |
外表微干或湿润，不粘手 |
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弹性 |
有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复 |
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气味 |
具有该禽固有的气味 |
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煮沸后肉汤 |
澄清透明，脂肪团聚于表面，具固有香 |
理化指标
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项目 |
指标 |
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挥发属性盐基氮MG/100G |
≤20 |
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汞（以HG计），MG/KG |
≤0.05 |
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四环纯洁MG/KG |
≤0.25 |
蔬菜、干货检验标准
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鱼品 |
1、鱼眼透明呈水晶状； 2、鱼鳞巾身，腹部结实有弹性，肉质坚实有弹性，断面有光泽； |
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蔬菜 |
1、根基部位无萎缩及虫咬； 2、色泽鲜艳，有光泽具蔬菜应有的颜色； 3、果实贺直外皮不皱且瓜肉肥满。 |
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食用油 |
1、有合格证志； 2、容器完整无破损； 3、标志清楚在有效期限内使用。 |
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干料 |
1、米；颗粒完整，米粒光洁，大小均匀 2、面粉及太白粉：不结硬块，无霉味。 |
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南北货 |
1、不含杂物； 2、干燥无霉味。 |
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豆制品 |
1、外形完整，不破碎，无杂质，霉点等； 2、产品应有自然清香味，无霉味，酸臭味。 |
酱油卫生标准
理化指标
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项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
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氨基酸态氮（%） |
>0.4 |
铅（NG/KG,以PB计） |
≤1 |
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食盐（G/100ML，以NACL计） |
≥15 |
黄曲霉毒素B1（MG/KG） |
≤5 |
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总酸（G/100ML，以乳酸计） |
≤2.5 |
食品添加剂 |
按GB2760280规定 |
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砷（MG/K，G以AS计） |
≤0.5 |
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细菌指标
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项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
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细菌总数（个/ML） |
≤50000 |
致病菌（系指肠道致病菌） |
不得检出 |
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大肠菌群（个/100ML） |
≤3 |
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食醋卫生标准
理化指标
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项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
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醋酸（%,以醋酸计） |
≥3.5 |
铅（NG/KG，以PB计） |
≤1 |
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游离矿酸 |
不得检出 |
黄曲霉毒素B1（MG/KG） |
≤5 |
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砷（MG/L，以AS计） |
≤0.5 |
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按GB2760281规定 |
细菌指标
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项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
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细菌总数（个/ML） |
≤50000 |
砷（MG/KG，C以AS计） |
不得检出 |
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大肠菌群（个/100ML） |
≤3 |
锌（MG/KG，以ZN计） |
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味精卫生标准
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项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
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麸酸钠 |
符合产品 |
砷（MG/KG，C以AS计） |
≤0.5 |
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铅（MG/KG，以PB计） |
≤1 |
锌（MG/KG，以ZN计） |
≤5 |
食用植物油卫生标准
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项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
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酸价 花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡嘛油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油 |
≤4 |
羰基价，MEQ/KG |
≤20 |
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浸出油溶剂留量，MEO/KG |
≤50 |
||
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棉籽油中游离棉酚，% |
≤0.02 |
||
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砷（以A计），MEQ/KG |
≤0.1 |
||
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过氧化值，MEQ/K |
≤20 |
黄曲霉毒素B1，MEQ/KG? 花生油 |
≤20 |
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笨并（A）芘，MEQ/KG |
≤10 |
蔬菜农药残留检测程序
