食堂工作考核制度

一、考核内容：

      1、就餐者满意度。

      2、经营效益。

      3、餐厅内部管理。

二、评分办法：

      采用百分制计分办法，其中就餐者满意度占30分，经营效益占20分，餐厅内部管理占50分。每一类考核先按百分制计分，计出分数后再折算成实际得分，例如：1项考核为80分，折算为实际得分24分（80×30%）。

三、考核细则：

      ※ 就餐者满意度考核

      1、负责部门：公司质管部。

      2、考核方式：

      ①问卷调查。通过公司统一印制的调查表在被调查的餐厅调查100位以上就餐者，得出分值。（60分）

      ②甲方管理层意见。通过对甲方管理层进行调查征询得出分值。（20分）

      ③质管部评分。质管部根据日常考核得出分值。（20分）

      ※ 经营效益考核：

      1、负责部门：公司财务部

      2、考核方式：

      ①公司与各餐厅确定经营效益指标（记为M），达到基数M得80分，每增长（或下降）1%加（或减）1分。（最高不超过10分）

      ②采购帐日清月结及时 （5分）

      ③出纳帐日清月结及时 （5分）

      ④仓库月底准时盘点   （10分）

      ※ 内部管理考核：

      1、规范操作（10分）。按照公司制定的各工种和各种设备的操作规范进行考核，每发现一项不规范现象扣1分。主要包括：

      ①规范操作设备  （5分）

      ②按规程做好工作（5分）

      2、卫生状况（30分）。按公司制定的卫生标准进行考核，每发现一项不规范现象扣1--2分。主要包括：

      ①个人卫生 （10分）

      ②食品卫生 （10分）

      ③餐厅卫生  （4分）

      ④厨房卫生  （3分）

      ⑤厨具卫生  （3分）

      3、物品摆放（5分）：要符合“7S”规范，要求整齐、规范，用后要放回原处。

      ①原料摆放  (1.5分)

      ②成品摆放  (1.5分)

      ③工具摆放  （2分）

      4、安全生产（5分）：

      ①每月按时参加公司安全生产会议 （2分）

      ②当月没有发生安全责任事故 （3分）

      5、服务态度（5分）：要求微笑服务，严禁打架或吵架，餐厅主管必须每天填写《食堂日志》，并将发生的事情上报公司。

      ①发生服务态度不好的投诉 （1分）

      ②发生吵架现象  （2分）

      ③发生打架现象  （2分）

      6、设备维护（5分）：

      ①每日检查并记录 （2分）

      ②设备如有损坏及时上报维修 （1分）

      ③每月盘点设备情况 （2分）

      7、月工作计划和周菜谱（5分）：

      ①每月制订工作计划 （1分）

      ②提前一周制订下周的《每周菜谱》（一周1分）（4分）

      8、周会与月会（5分）：

      ①必须每周召开一次周会（每次1分）（4分）

      ②每月召开一次总结会议 （1分）

      9、组织纪律（10分）：

      ①不违法乱纪（3分）

      ②上下班正常 （1分）

      ③服从工作安排 （1分）

      ④不偷吃、偷拿、偷占食堂物品（1分）

      ⑤不带客人留宿（1分）

      ⑥不在宿舍内聚集赌博（1分）

      ⑦与同事或客户发生矛盾通过组织解决（1分）

      ⑧不损坏公物（1分）

      10、整改情况（10分）：

      ①甲方提出整改要求能够及时落实（5分）

      ②公司各部提出整改要求能够及时落实（5分）

      11、准时供餐（5分）：

      每餐提前10分钟做好准备（5分）

      12、品种齐全（5分）：

      按照食谱制作，每餐品种数量不少于计划的60% （5分）