食堂托管经营问题总结

   随着餐饮业的发展和完善，食堂托管也逐渐地走向规范化，他随着诸多连锁企业遍布各个领域，并被引进团膳企业，逐渐成为一种时尚餐饮文化。

食堂托管是一种半自助式餐厅，这样的餐厅可以设立一个自助台，顾客只要付固定的自己刷卡，就可以到窗口排队打饭。自助餐的确是一种快捷的就餐方式，一度受到顾客的好评，但是由于食堂托管在国内发展的不够成熟，使得食堂承包者在经营管理过程中出现了一些问题，这些问题不同程度的影响着食堂托管的发展。具体可以总结为以下四点：

一、缺乏创新意识、市场定位不准

勇于创新，与时俱进是餐饮业生存发展的基本法则。前几年，大部分食堂承包者走的都是低成本路线，比较流行的有快餐，自助小火锅，巴西烤肉等等。只有极少数量的高档饭店推出人均价位180—220元的高档餐厅，其形式就是四星级 ，五星级酒店转变为食堂托管离开饭店，以餐饮形式单独经营食堂托管。这类餐厅一般都有一个比较完整和熟练的供应渠道，有几个拿得住人的高档菜品，如牛排、海鲜类、金枪鱼等，平时这些让人望而却步的高档食品，在这里可以无限量的享用，还有很多高档是明档现做的，这也无形当中增加了菜品的新鲜感。随着经济飞速发展，居民的消费水平以上新台阶。在一些开放的大城市，有特色高档的消费场所日益走俏，像北京、大连以及一些发达的省会城市，对高档食堂托管的需求越来越大，但是很多企业意识不到这一点，还在走大众消费路线，又没有自己的特色，结果很快在竞争中被淘汰了。

二、环境改善

很多食堂承包者在用餐高峰期出现人满为患的情况，这时应该增加服务人员的数量，减少客人自己端菜造成的餐厅人员流动混乱。就餐环境也需要改进，如果是定位在高校的食堂，首先保证餐厅的气氛是舒缓的安逸的，可以在大厅布些绿植，艺术品等等这样学生也可以在这里讨论学习，又可以的到身心的放松。对于一些在工厂医院也因当给予相应的布置。大部分餐厅消费者都是抱着吃的目的而来的，而在吃的过程中往往会加上自己的评论，如果采取有力措施改善噪音这一现象，比如增加小包间的数量，在大厅中摆设电视音响等客人的满意度会大大增加。

三、卫生条件至关重要

这一问题在食堂承包过程中最为常。目前全国各地团膳企业完全符合国家标准的不到30%，相关卫生防疫部门也应该完善卫生方面监督检查机制，维护广大消费者的切身利益。食堂的食物有一个特点，那就是散放在餐厅内，有的用餐客人一边去餐一般侃侃而谈，谈到兴处不免将口水溅落到食物上，所在区域应该树立一个标志牌，随时提醒顾客为了大家的健康，请您文明用餐。还有就是餐厅的消毒设施一定要过关，消毒碗柜要到位，对一些小规模的档口为了节省成本而不采取正规的消毒措施的行为要坚决杜绝。

四、服务素质

    服务人员在上岗之前，应该对其进行培训，使其掌握对客人服务技巧。目前有些食堂餐厅服务人员认为客人会各取所需，竟然在旁边聊天，说笑，对是否点菜和客人的其他要求视而不见，结果遭到客人的投诉。还有一部分服务人员，对客人去餐进行监视，如果看到客人多次取某个过高的用品时，表现出轻蔑的态度，甚至还要提醒客人要适量取用，这种行为严重违背了“客人永远是对的这一服务宗旨”，给客人带来心理上的阴影。提高服务质量是团膳企业取得成功的重要保证，这一服务理念体现在每一个服务细节上，例如在一个便捷的位置摆设好客人需要的餐巾纸等需求时可以第一时间送到过客手里，这充分发挥了对客人的尊敬和爱戴。