如何转变食堂托管经营模式

  随着社会发展速度不断加大，传统餐饮越来越难做，一些餐饮企业面对巨大的竞争压力纷纷转型，开始尝试服务外包、推出食堂托管连锁店，甚至通过百度外面等方式寻找新的经济增长点，餐饮的经营模式正从过去“单方面服务”走向“全方面介入”。

随着餐饮企业经营模式的改变，广大上班族或告别难吃的盒饭，在食堂就能享受到酒店的美味佳肴。这是上班族每天思考的“难题”。在上班族面临用餐烦恼的同时，不少酒店也在面临用餐烦恼的同时，不少酒店也在面临另一个烦恼：生意难做，中午顾客太少，有时服务员比客人还多，资源严重浪费。

面对这一难题，一些敢于吃螃蟹的酒店给出了“答案”：服务外包，把酒店的菜肴端进单位食堂，让上班族不出公司就能吃到可口的菜肴。食堂托管服务外包在一定程度上来说是逼出来的，“用工成本越来越高，房租水电不断上涨，生存压力越来越大，如果不断搞创新，路就会越走越窄”。

学习西式快餐的管理和经营理念，找到自己的市场定位、目标顾客和核心价值是所有成功中餐品牌的共同点。无论是味千拉面还是大娘水饺等很多本土餐饮品牌都借签了西餐的就餐环境和经营理念。

借签、也可以说是一种转变打造食堂托管行业发展趋势与潮流，典型的代表如小火锅，广式扒饭等品牌。许多食堂承包者都吸取了西餐方面的管理模式，采用分餐制既方便又卫生，还充满了情调。消费者在这种环境下体验着用餐美味，其满意度大大提升。

在日益竞争激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色经营成为了很多餐饮企业吸引消费者的差异化手段。

对餐饮行业而言，特色可以从两个方面下手，一是特色产品，如肯德基的鸡块、麦当劳的汉堡、永和豆浆的豆浆、大嫂水饺的水饺都是特色产品。二是经营特色，如俏入江南的艺术特色、澳门豆捞的品味特色等。都可以是我们值得学习值得参考的对象。

从表面上来看，单店赢利能力低下的原因在于租金上涨、劳动力成本增加、能源成本上涨、经营成本过高等原因，但是业内都在面临的普遍性问题，并非解决的根源。

从食堂承包来看，菜品结构比较丰富，以多样化特色产品为主，组建相应的套餐。受到环境的影响，单品价格大多在10元以内，这对食堂承包来说已经是比较高的价了，若在往上涨，可能消费者就会觉得不划算了。判断食堂承包者赢利能力高低的一个关键在于菜品的价值。菜品的价值主要取决于套餐组合。

“方便”、“快捷”是团膳企业品牌的“基本功”，套餐既满足了顾客的口感需求，又解决了“方便”、“快捷”的服务要求，同时增加了产品的毛利率。套餐还可以灵活组合，大大提高了菜品价值，满足消费者的个性化需求。所成功的食堂托管者除特色品牌外，都应该推出套餐系列。