食堂托管的四大关键

现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险，如何把握商机，极大可能的避免风险，增强食堂托管竞争的能力，取得食堂承包经营的成功，已经成为我国餐饮企业当前不肯能回避的问题。那么如何保证团膳企业的青春常驻,应该抓住以下四个方面的关键问题。

一、正确的市场定位

影响一个团膳企业经营成功和失败的因素固然有很多，但其中最关键的因素就是市场定位，食堂托管者市场定位必须从本餐饮市场所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处进行广泛调查分析的基础上、根据市场、消费的需求和竞争对手的特点综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和顾客要求水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，既要有主导性的定位，也要非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。

另外市场定位应该是动态的，要求改变传统的“一成不变的定位制造随机应变、随市场而变、经营灵活的市场氛围”。并要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开阔视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新、推陈新款式、新品种、新服务、新特色增加抢占市场的份额。

二、形成拥有自己的特色

把食堂托管办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色与服务特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林立的今天，墨守成规的服务、一成不变的产品，没有自己餐饮产品和特色的就必然在竞争中汇总会被淘汰出去。形成自己的餐饮特色并不是应特色而特色，而是为了满足和适应消费者的求新选择的心理。如果我们的产品、服务、餐具、设备设施、氛围都有自己的特色，顾客就会慕名而来。

三、产品质量关及服务质量关

由于成本费用的原因，食堂承包资本不是太雄厚的企业一般不会做电视广告或者大型报刊广告。我们承认广告是有一定作用的，但完全依靠广告的作用是不行的。餐饮的知名度、美名就成为餐饮从业人员关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如果大众对食堂托管有良好的印象并保持这种良好的印象，是关系企业生存和发展的关键，因为广告效应是不可忽视的。

但是“口碑效应”对餐饮的经营是十分重要的，我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果食堂承包在消费者口中是好的，那你的餐饮就会给企业带来勃勃生机。

四、资源

    俗话说的好；“巧妇难做无米之炊”，食堂托管要想做好就必须具备人力、物力、财力等资源优势。人力包括餐饮企业管理人、好的厨师及服务人员。管理者，执掌食堂托管业发展方向，他犹如人的脑神经。厨师决定餐饮的质量、口味，固不可忽视。服务人员，代表企业的形象，对树立餐饮品牌有着潜移默化的作用。此外，财力、物理也是餐饮生存和发展的命脉。